Применяется для выработки ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба ускоренным или традиционным способом. БАЕР позволяет усовершенствовать и упростить процесс производства, получать изделия стабильно высоко качества, а также регулировать кислотность теста (за счет изменения дозировки).