Применяется для производства тостового хлеба, булочек для гамбургеров и других хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Позволяет получить в изделиях тонкостенную и равномерную пористость; отбеливает мякиш; готовые изделия имеют нежную структуру мякиша, длительное время сохраняют свежесть.