Тунельные и тупиковые печи
Большие промышленные пекарни производят большое количество мелкоштучных хлебов и кондитерских изделий одного и того же сорта, т.е. производство требует соответствующей производительности кондитерских печей.
Высокая производительность достигается использованием печей с подвижным подом-
туннельных и тупиковых. В туннельных и тупиковых печах под выполняется в виде сетчатого, плиточного или шарнирного транспортера. Выпекаемый материал подается автоматически. Туннельные и тупиковые печи имеют длину 25 метров и более. В отдельных зонах туннельной и тупиковой печи температура, влажность и скорость прохождения регулируются в зависимости от вида и размера изделия.
Преимущества
туннельных и тупиковых печей:
- высокая производительность
-
- непрерывная выпечка с автоматической подачей тестовых заготовок
Недостатки туннельных и тупиковых печей:
- туннельные и тупиковые печи требуют относительно много места
- пригодны лишь для больших, унифицированных производственных программ
- ленты имеют плохую теплопроводность
