Ротационные печи.
В ротационных печах обогрев пекарной камеры обеспечивают ТЭНы, горячий воздух с которых сдувается вентилятором (конвекция). Пекарная камера печи рассчитана на загрузку одной или нескольких стеллажных тележек, которые могут располагаться либо на платформе (платформенное крепление), либо подвешиваться на крюк (крюковое крепление). В продолжение всего процесса выпечки тележка совершает вращательные движения - это ротация. Большинство производителей предлагают печи со встроенным, автономным, парогенератором который обеспечивает подачу пара в пекарную камеру во время выпечки.
Преимущества
ротационных печей:
- высокая производительность и компактность
- непрерывность производства
- низкое потребление энергии
Недостатки
ротационных печей:
- Ротационные печи пригодны в основном лишь для загрузки единообразных изделий
- Слабая поджаристость корочки основания изделий при выпечке в ротационных печах почти всех типов
