Подовые печи
Большинству современных требований к хлебопекарной печи удовлетворяет
подовая печь- «прямой потомок» каменных дровяных печей, в которых люди пекли хлеб тысячелетиями. Первые
подовые печи в современном их виде были разработаны в 1935г.
С тех пор подовая печь постоянно совершенствуется.
Подовые печи позволяют выпекать весь ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, включая тяжёлые ржаные хлеба.
Подовые печи могут состоять из 1, 2, 3, 4, или 5-х ярусов. Некоторые производители предлагают печи с самостоятельными ярусами, то есть имеющими независимые элементы управления, парогенератор, ТЭНовые группы. Под печи может быть керамическим, каменным или металлическим, с загрузкой от 1 до нескольких протвиней определенного типоразмера.
Подовые печи имеют следующие характерные черты:
- Штабелеобразное, как этажи в высотном доме, размещение подов друг над другом
- Отсутствие тяжелых аккумуляторов тепла, преимущественно легкая стальная конструкция
- Малые теплопотери при излучении благодаря хорошей изоляции
- Простая загрузка благодаря облегчающим работу загрузочным аппаратам и вытяжным подам, в т.ч. автоматическая загрузка и выгрузка
- Легкая чистка и уход
В качестве основных преимуществ подовых печей перед другими печами можно отметить следующее:
- возможность одновременной выпечки на соседних подах изделий по различным технологиям
- экономия места
- широкий диапазон температур
- универсальность(любой вид выпечки)
- экономия производственных затрат
По способу нагрева подовые печи делятся на электрические, газовые и жидкотопливные.
