Машины для мороженного

По способу производства мороженное разделяется на три категории: мягкое, твёрдое и индустриальное (закалённое). Но большим спросом в производстве пользуется мороженое первых двух типов. Мягким называют мороженое из готовой сухой или сгущённой смеси, которая разводится в воде до нужной консистенции, потом взбивается и насыщается воздухом во фризерах. На выходе из фризера молочная смесь превращается в кремообразную массу с температурой – 4… - 6 градусов. Для того, чтобы увеличить объём готового десерта (мороженого) – нужно просто отрегулировать концентрацию воздуха в продукте. Мороженое ложится в вафельный рожок или стаканчик и реализуется на месте производства. Очень популярно такое лакомство на предприятиях фаст-фуда – упрощённая форма технологии производства мороженого, не требует большого количества работников, увеличивает скорость приготовления и снижает себестоимость мороженого. А это экономия времени, и двойная прибыль.

Фризеры для мягкого сливочного и фруктового мороженого используются очень широко на предприятиях питания. Очень интересен процесс приготовления в нём мороженого, так как осуществляется он за счёт одновременного перемещения, взбивания (насыщения воздухом) и замораживания молочной смеси до температуры от – 4 до – 8 градусов. Перед заморозкой смесь выливается в специальный морозильный цилиндр, где она охлаждается и намерзает на его внутренней поверхности. А затем срезается ножом мешалки (смесителя), плотно прижатым к стене цилиндра. Чтобы получить одну порцию мороженого достаточно нажать один раз на рычаг, мороженое будет дозировано через фигурную фильеру и выдано посетителю в красивой, фигурной и аппетитной форме. Можно разнообразить внешний вид и вкус мороженого с применением топпингов (фруктовые добавки): клубничные, черничные, шоколадные и карамельные.

Мы предлагаем фризеры производительностью от 220 до 600 75-граммовых порций в час.

Для производства же твёрдого мороженого требуется соблюсти ряд технологических процессов: по приготовлению смеси, её гомогенизации, пастеризации, охлаждению, созреванию и фрезерованию. Готовое твёрдое мороженное перекладывают в ёмкости для последующей реализации через холодильные витрины в виде шариков. Шарики мороженого могут подаваться как в вафельном стаканчике, так и отдельно в виде всевозможных десертов. При работе с батч -фризером можно добавлять измельченные продукты (ягоды, фрукты, орехи) непосредственно в цилиндр заморозки. Это позволяет делать мороженое с натуральными наполнителями.
Батч-фризеры (фризеры для твёрдого мороженого) – устройства для приготовления небольшими порциями твёрдого мороженого путём одновременного перемешивания, насыщения воздухом и замораживания предварительно приготовленной жидкой смеси с температурой на выходе из фризера от – 8 до -12 градусов. Время приготовления порции мороженого такого типа фризерах доходит до 30 минут. Способ работы этой модели таков: в верхнем цилиндре смесь варится, пастеризуется, далее переходит в нижний цилиндр, где охлаждается и замораживается.

Мы предлагаем фризеры производительностью от 10 до 162 кг в час.

 

Фризеры выпускаются в двух вариантах исполнения: напольные и настольные. Яркий дизайн корпуса ориентирован на размещение машины в торговом зале кафе. Различные машины предназначены для приготовления мороженого одного, двух вкусов или их смеси. В некоторых из них в нижней части аппарата предусмотрены контейнеры для сиропов. Они подаются в рожок с мороженым с помощью специальных помп. Выбор вида мороженого и сиропа осуществляется нажатием определённой кнопки на панели управления. В некоторых машинах предусмотрена опция загрузки сухой смеси в танк. Необходимое количество воды, которую нужно добавить, вводится автоматически и после этого автоматически поступает в танк. Независимая система охлаждения поддерживает постоянную температуру жидкой смеси. Работу оператора облегчает контроль электронной системы за процессом приготовления мороженого.

Во всем мире мороженое считается высокорентабельным и быстро окупаемым бизнесом, главное - творчески выстроить концепцию заведения и десертного меню и грамотно подобрать оборудование, а уж о наполняемости вашего ресторана или кафе позаботится летнее солнце.