Продукты из содового теста - это печенье различного размера и формы, которые поливаются раствором щелочи натрия и приобретают в результате этого блестящую поверхность, темный цвет, тонкую корку, белый мякиш и особенный вкус. Они изготавливаются в результате следующих процессов:
Формовщик ленты с вальцовыми механизмами
После изготовления бесконечной ленты из теста с помощью 1- или 2-валковых систем штампуются нужные кусочки теста. Образующаяся решетка из теста снова возвращается к формовщику ленты. В заключение кусочки теста проходят через щелочную ванну и посыпаются солью.
Формованные продукты
кусочки теста, изготовленные в формах с помощью формовщика выпечки, проходят через щелочную ванну и посыпаются солью.
Экструдирование
При использовании вальцового экструдера STIXOMAT или шнекового экструдера SX производится жгут теста. В заключение кусочки теста проходят через щелочную ванну и посыпаются солью. Устройство рубки теста делит жгуты на продукт нужного размера.
Эти продукты выпекаются на решетчатой ленте как в печах с непосредственным нагревом, так и с косвенным, которые также могут быть скомбинированы.
