Современные
фритюрницы отличаются:
- величиной фритюрной ванны
- системой нагрева
- рабочей системой (загрузка партиями или непрерывная загрузка)
- степенью автоматизации
- дополнительной оснасткой
Части
фритюрниц, соприкасающиеся с жиром, выполняются из специальной стали.
В большинстве
фритюрниц нагревательные трубки в форме змеевика находятся на небольшой высоте над дном фритюрной ванны. Под нагревательными трубками во фритюрном жире возникает более холодная зона покоя для опускающихся взвесей. Другие
фритюрницы предлагаются без змеевика со встроенными в дно ванны нагревательными трубками. По данным изготовителей в таких приборах можно экономить до 30 % фритюрного жира (при соблюдении нормальных параметров глубины погружения изделий).
