Сырье для производства взбивных полуфабрикатов

Наименование продукта

Дозировка или базовый рецепт

Характеристика свойств продукта

Области применения продукта

Хранение

ОВАЗИЛ

Смесь кондитерская для приготовления белковых полуфабрикатов.

Дозировка: 100-150 г ОВАЗИЛ на 1000 мл воды

Быстро растворяется в воде, хорошо взбивается в пышную массу, цвет белый. После смешивания с водой используется как куриный белок.

Используется для производства сырцового или заварного белкового крема, суфле, мерингов, воздушных полуфабрикатов и т.д. Срок годности суфле на основе Овазил- 10 суток.

Хранить в сухом, прохладном месте.

Срок хранения 12 месяцев.

КОНДИТА

Растительные сливки.

Быстро взбиваются в стойкую пышную массу. Взбивать 5-8 минут, предварительно охладив до 6?9°С. Перед взбиванием или в процессе взбивания можно разбавить до 30% охлаждённым молоком или кипячёной водой. Взбитая масса имеет прекрасный вкус и тонкий аромат, красиво отсаживается на изделия и сохраняет форму.

Хранить в сухом, прохладном месте при температуре до 20°С.

Срок хранения 12 месяцев.

ВЕСТФАЛИЯ ЭКСКВИЗИТ

Сухие растительные сливки.

Быстро взбиваются в пышную мягкую массу белого цвета.

Дозировка: 400-500 г ЭКСКВИЗИТ на 1000 мл холодной кипяченой воды. Взбивать 5-7 минут.

Растительные сливки для взбивания. Применяются при производстве тортов, пирожных, десертов, мороженного. Во взбитую массу можно вводить различные наполнители, фрукты, ароматизаторы, десертные пасты. Рекомендуется использовать вместе со стабилизаторами сливок Аляска экспресс. Готовый крем годен в течение 7 суток.

Хранить в сухом, прохладном месте.

Срок хранения 12 месяцев.