Грамотная эксплуатация оборудования залог успеха.

  Для успешной работы на рынке производители хлебобулочных и кондитерских изделий должны иметь возможность предлагать тор­говым организациям максимально широкий ассортимент продукции, не забывая о ее конкурентоспособной цене. Тем не менее производственные базы большинства хлебопекарных предприятий республики форми­ровались в 50 60 годы, когда во главу угла ставилось количественное насы­щение рынка хлебобулочными из­делиями, а не широта ассортимента. В современных условиях работы рас­ширение ассортимента выпускаемой на старом оборудовании продукции неизбежно влечет за собой увеличение доли ручного тру­да, а следовательно, и повышение себестоимости изделий. Немалый вклад в увеличение себестоимости вносят и энер­гоносители, мировые цены на которые неуклонно растут.

Как рационально организовать работу хлебозаво­да и избежать увеличения себестоимости произво­димой продукции? На эту тему мы пообщались с за­местителем директора УП «Барса», к.ф.-м.н, Андреем Владимировичем Новиком.

-   Наше предприятие уже более 10 лет занимается осна­щением белорусских хлебопекарных предприятий различ­ной мощности. С уверенностью могу сказать, стабильная работа хлебозаводов может быть обеспечена только при выполнении следующего условия: использование универ­сального современного технологического оборудования, позволяющего выпускать максимально широкий ассорти­мент при минимизации энергопотребления. Следует отме­тить, что последние 5 - 7 лет хлебопекарные предприятия, независимо от формы собственности, интенсивно проводят обновление парка технологического оборудования. Однако необходимо отдавать себе отчет в том, что замена морально и физически устаревшего оборудования неизбежно влечет за собой внутреннюю реорганизацию работы инженерных подразделений, обеспечивающих работоспособность ново­го оборудования.

-   В чем, по вашему мнению, заключается такая реоргани­зация?

С учетом того, что современное технологическое оборудование производится с применением последних дос­тижений техники, необходимо организовать совместную работу инженеров и механиков хлебопекарного пред­приятия с представителями компании-поставщика или фирмы-изготовителя уже на стадии монтажа оборудо­вания, ведь после окончания пусконаладочных работ заводские службы останутся один на один с новым обо­рудованием и должны уметь правильно его эксплуатиро­вать в условиях серийного (и, как правило, непрерывного) производства. Можно конечно возразить, что есть гаран­тийные обязательства поставщика, но не надо отождествлять поня­тие ремонтных работ и умение эксплуатировать оборудование. Помимо этого, должна быть изучена эксплуатационная документация на поставляемое оборудование не только представителями инженерных служб хлебозавода, но и персоналом, непосредственно эксплуатирующим это оборудование. Эта необходимость связана еще с тем, что любая единица оборудования в своем техническом описании содержит информацию о регламентных работах, кото­рые необходимо проводить в конце каждой смены (рабочего дня, меся­ца и т.д.), и эти работы обязательны к выполнению. Особенно актуально проведение регламентных работ и со­блюдение правил эксплуатации печей, ведь если на каком-то этапе производства работу отдельных машин можно на время заменить ручным трудом, то выход печи из строя - это просто серьезные финансовые потери.

 

-   А как быть, если предприятие работает в условиях не­прерывного производства?

-   И в этом случае заранее запланированные работы по обслуживанию оборудования позволяют избежать ряд проблем, возникающих в случае поломок: инженерная служба не сталкивается с необходимостью срочного ремон­та, а технологическая служба не занимается организацией в срочном порядке изменения технологической схемы про­изводства, чтобы обеспечить работу предприятия в услови­ях отсутствия той или иной единицы оборудования.

-   Во всем мире наиболее востребованы поставщики, кото­рые в состоянии предоставить гарантийное и постгарантий­ное обслуживание оборудования. Как к этому виду сервиса от­носятся белорусские хлебопеки?

-    Зачастую руководителям и специалистам хлебопекарных предприятий кажется, что предоставление гаран­тийного и постгарантийного сервиса вовсе не обязательно и это просто удорожание поставляемого оборудования. Тем не менее, такой сервис востребован во всем мире, не­смотря на то, что содержание целого штата высококвали­фицированного персонала укомплектованного всем не­обходимым оборудованием, инструментом, расходными материалами, имеющего возможность оперативно и с ис­пользованием оригинальных запчастей проводить работы по ремонту и обслуживанию техники, в финансовом плане - далеко не простая задача. Подобный штат специалистов имеется в наличии и у нашего предприятия, и мы готовы помочь белорусским хлебопекам в решении любых, даже на первый взгляд неразрешимых задач.